Recept

Rode bietensalade & Smalle Weegbree - Malve patties

Smalle Weegbree - Malve patties

70 g ongekookte guinoa

480 ml water

 4 eieren

170 g fetta kaas geraspt

3 handen vol fijn gesneden Malve blaadjes

1 hand vol fijn gesneden Smalle Weegbree

75 g fijn gesneden ui

15 g gladde peterselie

1 eetlepel geraspte schil van bio citroen

160 g panko (of gewoon paneermeel) 

zout

peper

olijfolie om te bakken

Breng het water aan de kook. Voeg de quinoa toe evenals een snufje zout. Zet het vuur zachtjes, roer het een keer door en laat het 10 mininuten zachtjes doorkoken zonder deksel. Draai het vuur uit, doe de deksel erop en laat de quinoa 20 minuten nagaren. Doe de eieren in een kom en roer ze goed los. Hier voeg je de rest van de bovenstaande ingrediënten aan toe behalve de olijfolie. Als de quinoa gaar is roer je deze door het mengsel en laat je alles 5 minuten rusten. Daarna neem je een kleine hand vol van de mix en vorm je er kleine burgers van. Leg deze op een met bakpapier uitgelegde bakplaat. Bak de patties vervolgens in een koekenpan met een scheut olijfolie tot ze lichtbruin zijn. Je kunt ze serveren met een yoghurtdip en een slade naar keuze.

Yoghurt-dip

yogurt met munt, peper en zout en een klein scheutje olijfolie goed doorroeren.

&

Rode bieten salade

• gekookte rode bieten
• een schijf zachte geitenkaas (evt. met honing)
• een hand vol walnoten of pecannoten in stukjes
• één peer aan dunne plakjes of 2 perzikken in stukjes
• rucola in grove stukken
• fijngesneden paardenbloemblaadjes
• klein handje vogelmuur (Stellaria media)
• 
  
• flinke scheut olijfolie
• 1 eetlepel lijnolie
• scheut appelazijn
• lepeltje mosterd
• lepel honing
• beetje zout

Verdeel de rucola, fijngesneden paardenbloemblad en vogelmuur over een platte schaal. Rasp de rode bieten met een rasp in dunne ronde plakjes en verdeel ze over de rucola. Strooi hierover de stukjes noten, geitenkaas en fruit.  Meng alle ingrediënten voor de dressing (olie, azijn, mosterd, honing, zout) goed door elkaar tot een crèmig sausje en giet het vlak voor het eten over de salade.