Recept

Sushi & Miso soep



Sushi

Recept: sushi voor 4 pers.

• 4 vellen nori blad
• 1 mok sushi rijst
• 1-2 eetlepels appelazijn of rijstazijn
• snufje zout
• 1 komkommer in repen van ongeveer 0,5  x 1 cm dikte
• 1 rijpe avocado in reepjes
• crème fresh
• bosje bieslook
• 100 g plakjes gerookte zalm
• sesamzaadjes en of geschilde hennepzaadjes

• ketjap
• azijn

Sushi zelf maken klinkt misschien ingewikkeld maar is eigenlijk vrij simpel. Kook de sushirijst volgens de aanwijzing op de verpakking met een beetje zout. Maak de rijst ten minste een uur van tevoren klaar zodat deze kan afkoelen. Als de rijst is afgekoeld roer je er iets azijn door naar smaak. Leg een theedoek op het aanrecht en leg hierop een blad nori met de lange kant naar je toe en met de glanzende kant naar beneden. Maak je handen een beetje vochtig, neem een hand vol rijst uit de pan en verdeel het zo dun mogelijk over het nori vel. Beneden en boven laat je echter een rand van ongeveer 1,5 cm vrij. Leg in het midden op de rijst over de hele lengte een reep komkommer en reepjes avocado. Hierop leg je over de hele lengte plakjes zalm. Over de zalm smeer je een beetje creme fresh en daar strooi je nog bieslook en sesamzaadjes overheen. Nu kun je je sushi rol maken. Begin vooraan en klap het stuk nori vel met rijst voorzichtig over de komkommer/zalm/avocado. Druk het ligt aan en rol dan verder door. Doe dit voorzichtig en druk niet te hard. Als je op het einde bent moet je ervoor zorgen dat op de laatste 2 cm geen rijst ligt want dit deel van het norivel moet de rol dichtplakken. Ik leg onder het rollen af en toe de theedoek over de rol zodat ik hem iets beter kan aandrukken. Aan de uiteinden steekt wellicht wat rijst of andere ingrdienten uit. Dit druk je met een mesje naar binnen. Eventueel kun je de uiteinden ook nog met iets rijst opvullen als deze te dun is. Neem een lang, scherp mes en maak deze een beetje nat. Zo kun je de sushi beter doorsnijden.

Van de ketjap en de een beetje azijn maak je een dipsausje voor de sushi. Wie dat lekker vindt kan de sushi ook serveren met een schaaltje scherp smakende wasabi. Probeer het gewoon een keer uit. Oefening baart kunst  :))

Misosoep

Recept:  voor 4 pers.

• 4 hard gekookte eieren
• aziatische noodles
• 1 paprika in smalle reepjes
• 1 wortel in smalle reepjes
• 1 paksoi in plakjes
• 1 fijn gesneden ui
• 1 bakje gesneden shitake
• 1 in stukjes gesneden stengelui
• taugé
• miso kruiden of pasta
• Wakame naar smaak
• fijngesneden koriander

Bak de ui in olijfolie. Als ze goudbruin zijn voeg je de shitake paddestoelen toe en bak je deze 5 minuten mee tot ze zacht zijn. Giet hierover een liter gekookt water en voeg de miso kruiden of pasta toe. Zorg dat deze goed oplossen en voeg dan alle groente en de wakame toe m.u.v. de taugé. Neem niet teveel wakame. De gedroogde vlokken zetten enorm uit en de smaak is vrij overheersend. Wat je ook kunt doen is eerst een kleine eetlepel wakame vlokken apart in een schaaltje water weken. Als ze ingeweekt zijn kun je ze beter doseren. Kook in een aparte pan de noodles gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Als de groente beet gaar is kun je de noodles en de taugé bij de Miso soep doen. Maak de soep op smaak met een beetje zout en/of nog wat extra misopoeder. Serveer de soep in een kommetje, leg er een in vieren gesneden eitje op en strooi er wat koriander over.