Recept

Thaise pompoensoep & turks platbrood met humus

Pompoensoep

• 3 eetlepels kokosolie
• 500 g Haikido  pompoen
• 400 g Wortels
• 1 ui
• 2 lente uitjes/stengelui (50 g)
• 1 stuk(je) fijn gesneden chili peper
• 1 teentje knoflook
• 5 cm stuk geraspte gember (30 g)
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel korianderpoeder
• 500 ml kippen- of groentebouillon
• 400 ml kokosmelk
• Thaise basilicum (of gewone)
• 2 limoenblaadjes
• zout
• Snufje zwarte peper
• 1 limoensap naar smaak
• Verse koriander om erbij te serverenr
  

Was de pompoen goed af. Snijd de pompoen in 4 grote stukken en verwijder de zaadjes. Snijd de pompoen met schil daarna in grove stukken. Maak de wortels schoon en snijd deze in grove stukken. Verwarm de kokosolie in een pan en fruit hierin de ui. Voeg hier als de ui goudbruin is de knoflook, lente ui, gember, gedroogde kruiden en de fijn gesneden chilipeper (naar wens) aan toe. Bak alles een paar minuutjes en voeg er daarna de blokjes pompoen en wortel aan toe. Giet de kokosmelk en de bouillon erbij en breng alles aan de kook. Voeg de limoenblaadjes en de basilicum toe. Laat de soep ca. 20 min. zachtjes doorkoken. Als de groente gaar is haal je de limoenblaadjes eruit en pureer je de soep met een staafmixer of blender. Voeg wat zout, peper, sojasaus en limoensap naar smaak toe. Snijd een klein bosje koriander fijn en strooi dit op het laatste als ganerering over de soep. De soep smaakt heerlijk met een broodje met humus.

&

Turks brood met humus

• 90 gram Tahin (sesampasta)
• 220 gram gekookte kikkererwten
• 45 ml water
• 35 ml olijfolie
• citroensap naar smaak (1/4 -1/2  halve citroen)
• zout
• peper
• kurkuma

Doe het Turkse brood 15 minuten in de oven op 150 graden zodat je een lekker knapperig korstje krijgt. De kikkererwten pureer je samen met de tahin, de olie en het water met een staafmixer tot een smeuïge crème. Maak de humus af met wat zout, peper, citroensap  en een snufje kurkuma.