Recept

Notenburgers met Paddenstoelensaus & worteltjes salade

Notenburgers

• 100 g noten of notenmix (walnoot, paranoot, cashewnoot, hazelnoot, pijnboompitten)
• 1 grote hand vol wilde kruiden mocht je die nog kunnen vinden

  (wellicht bovenste toppen van de Brandnetel, Smalle Weegbree, Paardenbloem, Hondsdraf)

• 4 eetlepels zonnebloempitten
• 2 fijn gesneden uien
• 2 sneetjes brood aan blokjes
• 2 eieren
• 2 theelepels oregano
• 1 teen knoflook
• 2 theelepels mosterd
• bloem
• olijfolie
• peper
• zout

Snijd de uien fijn en bak ze in olijfolie tot ze glazig zijn. Doe er de fijngesneden wilde kruiden bij en bak deze 5 minuutjes mee totdat ze geslonken zijn. Wordt de pan te droog kun je er een klein beetje water aan toe voegen. Maal de noten fijn in een keukenmachine. Klop de eieren los in een kom. Doe hier de noten, de uien, het brood, de oregano, knoflook,  mosterd en twee eetlepels bloem bij en roer/kneed alles goed door tot een smeuïg geheel. Als het te nat is kun je er nog iets paneermeel aan toe voegen. Maak het op smaak met peper en zout. Maak van de massa kleine patty´s en haal deze op het laatst door de bloem zodat ze er geheel mee bedekt zijn. Druk de bloem goed aan. Doe een flinke scheut olie in de pan en bak de notenburgers op een laag vuur aan beide kanten bruin.

&

Paddenstoelensaus

• 500 gram verschillende paddenstoelen waaronder Shiitake en oesterzwammen
• 1 grote ui
• 125 ml creme fresch
• 1 eetlepel fijngesneden rozemarijn
• 1 eetlepel majoraan
• peterselie
• bouillonpoeder (1 tablet of eetlepel)
• water
• peper
• zout
• olijfolie
• meel

 Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes of reepjes. Snijd de ui in kleien blokjes en bak deze goudbruin in een scheut olijfolie. Voeg de paddenstoelen eraan toe en bak deze tot ze gaar zijn. Neem een halve mok gekookt water en los er de groentebouillon in op. Giet dit bij de paddenstoelen en voeg er de creme fresh aan toe. Voeg de majoraan en de fijngesneden rozemarijn toe en maal er verse peper overheen. Proef of de saus zout genoeg is. Zo niet doe er dan nog iets zout bij. Doe nu het deksel op de pan en laat het op een klein pitje zachtjes koken (ongeveer 15 minuten). Snijd de peterselie fijn en roer deze daarna door de saus. vind je de saus iets aan de dunne kant dan kun je van een beetje water en bloem een papje maken en deze in beetjes door de saus roeren totdat deze de gewenste consistentie heeft.

&

Wortelsalade

• drie grote wortels
• flinke scheut olijfolie
• 1 citroen
• zout

Maak de wortels schoon en rasp ze. Giet er een scheut olijfolie over. Snijd de citroen doormidden en steek er een vork in. Vang het sap van de citroen op terwijl je met de vork heen en weer beweegt en de citroen tegelijkertijd uitknijpt. Vis de pitjes eruit en giet het citroensap over de worteltjes. Roer alles goed door. Maak het op smaak met zout en nog iets extra olie of citroensap. Op het bord kan ieder voor zich er nog een lepeltje lijnolie doorheen roeren.