Recept

Kippensoep met gember &

Oost-indische-kers pesto op brood

Kippensoep

• 1 hele bio kip
• 2 hele  uien
• 1 prei
• 3 hele wortelen
• groot stuk selderijknol
• taugé
• 10 peperkorrels
• 5 jeneverbessen
• stuk gemberwortel 5 cm
• 2 laurierblaadjes
• zout naar smaak
• vermicelli of Aziatische Noodles
• fijn gehakte peterselie

Doe alles in een pan, giet er 2 liter water op en breng het aan de kook. Daarna laat je de soep nog 2 uur heel zachtjes door pruttelen. Neem daarna een grote pan, leg hierop een grote zeef en leg hier weer een theedoek over. Hiermee zeef je de kip en de groente uit de soep. De soep vang je op in de pan. De groente snijd je aan kleine stukjes en doe je samen met de vermicelli in de soep. Van de kip haal je al het vlees. Een deel ervan doe je bij de soep. De rest van de kip kun je de volgende dag voor een ander gerecht gebruiken. In plaats van vermicelli kun je ook Aziatische Noodles in je kippensoep doen. Kook deze apart en leg ze daarna als eerste op het bord of in een soepkom samen met de taugé en de fijngehakte peterselie. Hierop schep je de soep.

&

Oost-indische-kers-pesto

40 g  Oost-Indische-kers blaadjes

4-5 stuks Oost-Indische-kers bloemen

1 hand vol verse basilicum of 1 eetlepel gedroogde kruiden

2 teentjes knoflook

40 g zonnebloempitten

10 g pijnboompitten

10 g cashewnoten of walnoten

80 ml olijfolie

 citroensap

 zout

 peper

geroosterd brood

geraspte Parmezaanse of Grana Padano kaas

Doe alle ingrediënten in een kommetje en pureer het met een staafmixer fijn. Als het te droog wordt giet je er nog een scheut olijfolie bij. Maak de pesto op smaak met iets citroensap, zout en peper. Rooster een paar sneetjes brood in de broodrooster en snijd deze in vieren. Smeer hierover de pesto en strooi er geraspte Parmezaanse kaas of Grana Padano over. Zet de schijfjes brood even in de oven totdat de kaas gesmolten is.