Recept

Stamppot andijvie met Paardenbloem & Witlofsalade

voor de lever

Witlofsalade

Recept voor 4 pers

• 1-2 avocado`s
• 2-3 sinaasappels
• 3 stronkjes witlof
• 4 aardenbloem bladeren
• 3 bloemen van de paardenbloem
• bloemetjes uit het wild
• 
  
• flinke scheut olijfolie
• 1 eetlepel lijnolie
• scheut appelazijn
• lepeltje mosterd
• lepel honing
• beetje zout

Snijd de stronkjes witlof en het blad van de paardenbloem in hele dunne schijfjes. Het achterkantje doe je weg. Schil de avocado en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de schil van de sinaasappel weg en snijd de de vrucht in partjes. Je wilt niet dat het vliesje van ieder partje aan de buitenkant komt te zitten. Daarom snijd je iedere keer midden door een partje zodat het vliesje binnen in komt te zitten. Nu kun je de partjes in kleinere stukjes snijden. Maak de dressing door de olie, azijn, mosterd, honing en het zout goed door elkaar te roeren. Doe alles in een schaal en meng de dressing er doorheen. Strooi er wat bloemetjes overheen die je in het wild kunt vinden, bijvoorbeeld Madeliefje, Dovenetel en Hondsdraf. Van de Paardenbloemen trek je de gele buisbloemtjes van de bloembodem.

of

Witlof-bootjes

In plaats van een witlofsalade kun je ook witlofbootjes maken. Deze zien er erg feestelijk uit. Je hebt hiervoor precies dezelfde ingrediënten nodig als hierboven maar de witlof snijd je niet fijn. In plaats daarvan laat je de blaadjes heel en leg je deze naast elkaar op een schaal. Van de avocado maak je een guacamole. Hiervoor neem je het vruchtvlees van de avocado, een scheut olijfolie, beetje zout en mosterd en pureer je alles tot een smeuïge crème. De holle kant van de witlofblaadjes vul je met een lepel guacamole en een lepeltje sinaasappelstukjes. Strooi er wat heel fijn gesneden paardenbloemblad en paardenbloem bloemetjes (deze trek je van de bloembodem) overheen. De dressing giet je er op het laatst over. Je kunt de bootjes heerlijk als fingerfood eten.

&

Stamppot andijvie - Paardenbloem

• 1,5 kg geschilde en gekookte aardappelen (kruimelig)
• 1 kleine krop zeer fijngesneden andijvie
• 10 fijngesneden bladeren van de paardenbloem
• klontje boter
• melk
• beetje nootmuskaat
• geraspte kaas (of rookkaas)
• zout
• (optioneel uitgebakken spekjes)

Eigenlijk weet iedereen wel hoe je een stamppot maakt maar ik zal het toch nog even uitwerken. Het beste voor puree zijn kruimige aardappelen. Als je de aardappels hebt gekookt stamp je ze fijn. Doe er een klontje boter bij en zoveel melk naar wens. De aardappelpuree moet niet te dik zijn maar lekker smeuïg. Maak op smaak met wat zout en geraspte nootmuskaat. Hier kun je de uitgebakken spekjes (samen met het vet) en de geraspte kaas doorheen roeren. In plaats van spekjes en gewone kaas kun je ook rookkaas nemen als vegetarische variant. Dat geeft een net iets meer pikante smaak dan gewone kaas. De fijngesneden andijvie en paardenbloem blaadjes roer je er op het laatst doorheen. Neem lekker veel want het slinkt nog behoorlijk. Mocht je aardappelpuree ondertussen teveel zijn afgekoeld, warm deze onder goed roeren dan nog even op. Je kunt de stamppot ook in een ovenschaal doen, geraspte kaas erover en even onder de gril.