Recept

Bloemkoolcurry met kikkererwten, rijst &

zoete aardappel met yoghurtdip

Bloemkoolcurry

1 ui

1 Bloemkool

1 paprika

1 blik kikkererwten

1 blik kokosmelk

1 bosje koriander

1 potje rode curry-pasta

cashew nootjes of pinda´s

zout

gekookte rijst

Het beste neem je hiervoor een wok of een hapjespan. Snijd de ui fijn en bak deze in kokosolie of olijfolie. Snijd de paprika, de zoete aardappel en de bloemkool in grote stukken en doe ze bij de ui wanneer deze glazig zijn. Bak de groente 5 minuten mee en giet er de koksmelk over. Roer er een lepel currypasta door en laat de groente op een zacht vuurtje beet gaar worden. Voeg er op het laatst de fijngesneden koriander en een beetje zout naar smaak aan toe en decoreer de curry met wat cashewnootjes of gehakte pinda´s.

Serveer de curry met gekookte rijst

&

Zoete aardappel met yoghurt dip

• 2 grote zoete aardappels
• olijfolie
• cayennepeper
• djinten (komijn dus niet karwij)
• kaneel
• zout
• olijfolie

• yogurt
• peper
• zout
• eventueel iets knoflook
• eventueel 1 eetlepel creme fresh

Maak eerst de kruidenmix. Neem hiervoor een halve theelepel cayennepeper en een halve theelepel djinten en een mespunt kaneel en mix deze met elkaar. Zet de over op 200 graden. Schil de zoete aardappel en snijd deze in plakken van iets minder dan 1 cm dikte. Vet een ovenschaal in met olijfolie en leg de aardappelplakken in de schaal. Strooi er de kruiden over en besprenkel de aardappel met iets olijfolie.  Zorg dat op alle aardappels wat poeder zit. Het is best een pittig kruidenmengsel dus wees er niet te royaal mee. Zet de ovenschaal in de oven voor 30- 40 minuten en kijk of de aardappels gaar (zacht) zijn.

Als dip kun je het beste een yoghurtsausje maken. Dit is lekker mild bij de scherpe smaak van de aardappels. Hiervoor neem je een paar eetlepels yoghurt waar je naar smaak een heel klein beetje zout en wat peper aan toe voegt. Het sausje wordt iets dikker wanneer je er nog wat creme fresh doorheen roert. Diegene die dat lekker vinden kunnen er nog een klein uitgeperst teentje knoflook door doen. Hiervan wordt de saus wel weer wat pittiger.