Recept

Brandnetel-Aardappelfrittata, zalm & worteltjes met Tijm

Aardappelfrittata

• 1 grote ui in dunne plakjes gesneden (of 2 kleinere)
• twee handen vol fijn gesneden brandnetel of gemengde wilde kruiden waarvan:

1/2 brandnetel, 1/2 andere kruiden

bijv: Smalle Weegbree, Zevenblad, Fluitekruid, Melganzevoet, Knopkruid,

Hondsdraf, Brave Hendrik, Jonge bladeren en scheuten van het wilgenroosje

• scheut olijfolie
• 1 kilo vastkokende aardappelen in plakjes van 0,5 cm
• zout
• peper
• 4 eieren
• 125 ml slagroom

Schil de aardappel en snijd deze in dunnen plakjes van maximaal een 1/2 cm dikte. Doe ze in een pan en giet er zoveel water op dat ze net niet onder staan. Breng de aardappels aan de kook en laat ze daarna nog even zachtjes doorkoken zot ze beet gaar zijn (ongeveer 5 minuten). Kook ze niet te lang want dat vallen ze uit elkaar. Snijd de ui in dunne plakjes en bak ze in de olijfolie glazig. Neem hiervoor een grote koekenpan met deksel! Doe de wilde kruidenmix erbij en roerbak alles totdat de kruiden geslonken zijn (ongeveer 5 minuten). Doe de slagroom en de eieren samen met wat zout en peper in een kommetje en roer de eieren goed los. Zorg ervoor dat je de kookplaat op de laagste stand hebt. Doe de aardappelen bij de ui en de kruiden en roer het voorzichtig door elkaar. Giet er het slagroom-ei mengsel over en verdeel alles mooi over de pan. Druk de aardappelen een beetje aan en doe het deksel erop. Als de bovenkant van het ei gestold is is je frittata klaar. Heb je de indruk dat de bodem te donker wordt kun je de frittata ook omkeren. Neem hiervoor een groot bord en laat de frittata hier op glijden. Het is even een klein kunstje om de "pannekoek" weer in de pan te krijgen. Je kunt proberen de koekenpan omgekeerd op de frittata te leggen en deze dan met bord en al weer om te draaien. Succes!   

&

Worteltjes met tijm

• 1/2 kg worteltjes aan schijfjes,
• 40-45g roomboter
• beetje zout,
• een halve theelepel tijm 
• twee eetlepels water

Snijd de wortels in schijfjes van een 1/2 cm dik. Doe een grote klont boter in een klein pannetje en voeg de wortels, de tijm, een beetje zout en een scheutje water toe. Laat de wortels op een heel zacht vuurtje, met de deksel erop, ongeveer 20 minuten garen (of totdat de worteltjes gaar zijn).

&

Zalmmoot met salie

• per persoon één zalmmoot
• 1 handje vol salie
• olijfolie
• knoflook
• peper
• zout

Bestrooi de zalmmoten met peper en zout. Doe een scheut olijfolie in de pan en leg de zalm erin. Pers 1 à 2 teentjes knoflook uit en roer deze door de olie. Voeg de fijngesneden salie toe. Zet de hittebron heel laag, doe een deksel op de pan en laat de zalm langzaam gaar worden. Deze is klaar wanneer de moten helemaal egaal licht roze gekleurd zijn.